自身免疫甲状腺炎是一种由自身免疫反应引起的甲状腺炎症，患者的免疫系统攻击自身的甲状腺，导致甲状腺功能异常。对于自身免疫甲状腺炎的患者来说，良好的饮食习惯和适当的营养摄入对于病情的改善和康复非常重要。那么，自身免疫甲状腺炎患者应该吃些什么呢？

首先，充足的碘摄入对于甲状腺的健康非常重要。甲状腺主要合成甲状腺激素，而合成甲状腺激素所需的主要原料就是碘。因此，患者应该确保摄入足够的含碘食物，如海带、紫菜、虾皮等海产品，以及含有丰富碘元素的海鱼等。此外，碘盐也是一种很好的补充碘元素的方式，患者可以在日常饮食中使用碘盐来保证足够的碘摄入。

其次，富含维生素D的食物也是自身免疫甲状腺炎患者应该重视的。维生素D被认为是一种调节免疫系统功能的关键营养素，可以减少自身免疫反应的过度活跃。患者可以通过暴露在阳光下合成维生素D，此外，富含维生素D的食物也包括鱼类、蛋黄、奶制品等。适量摄入这些食物有助于提高维生素D水平，有利于自身免疫甲状腺炎的治疗。

另外，适当增加富含抗氧化物质的食物也有助于减轻炎症反应。自身免疫甲状腺炎患者的免疫系统活跃度较高，会产生大量的自由基，而抗氧化物质可以帮助中和自由基，减轻炎症反应。患者可以食用富含维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等抗氧化物质的食物，如柠檬、橙子、蓝莓、胡萝卜等。

此外，均衡饮食也是非常重要的。患者应该合理摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪，以维持身体的正常代谢功能。多摄入富含纤维的食物，如谷类、蔬菜和水果，有助于促进肠道健康，提高免疫系统功能。

最后，患者在饮食中应尽量避免食用对甲状腺功能有不良影响的食物，如芜菁、大蒜、大葱等含硫化合物丰富的食物。此外，过多的咖啡因摄入也会对甲状腺功能产生负面影响，患者应限制咖啡因的摄入。

总之，自身免疫甲状腺炎患者在饮食上应尽量选择对甲状腺健康有益的食物，如富含碘、维生素D和抗氧化物质的食物，并保持均衡饮食。此外，合理避免对甲状腺功能不利的食物和咖啡因的摄入，有助于改善病情和促进康复。患者还应该根据自身情况，结合医生的建议，制定个性化的饮食计划，以达到最佳的治疗效果。